Para cambiar la versión del compilador de C++11 a C++17 en PlatformIO, necesitas modificar la sección build_flags en tu archivo de configuración de PlatformIO. Aquí un ejemplo de cómo quedaria tu archivo de configuración:

[platformio]
default_envs = az-delivery-devkit-v4

[common]
build_flags =
    -std=gnu++17
build_unflags =
    -std=gnu++11

[env:az-delivery-devkit-v4]
    monitor_speed = 115200
    platform = espressif32
    board = az-delivery-devkit-v4
    framework = arduino
lib_deps =
    olikraus/U8g2@^2.35.4
    igorantolic/Ai Esp32 Rotary Encoder@^1.6
    esphome/ESP32-audioI2S@^2.0.7
build_flags =
    ${common.build_flags}
build_unflags =
    ${common.build_unflags}

En el fragmento anterior, -std=gnu++17 le indica al compilador que utilice la versión C++17 del estándar de C++. Por otro lado, -std=gnu++11 se utiliza para desactivar el uso de C++11. Estos flags se aplican a tu entorno de compilación az-delivery-devkit-v4

Cambiar a una versión más reciente del lenguaje C++, como por ejemplo C++17, tiene ventajas:

• Nuevas características del lenguaje: Cada nueva versión de C++ introduce nuevas características del lenguaje que pueden hacer que tu código sea más eficiente, fácil de entender y robusto. Por ejemplo, C++17 introdujo características como std::optional y std::variant que pueden ayudar a manejar mejor los casos en los que una variable puede o no tener un valor.
• Mejoras del compilador: A medida que se desarrolla una nueva versión del estándar de C++, los compiladores también mejoran, tu código se compila más rápido y se ejecuta más eficientemente.
• Compatibilidad con bibliotecas más recientes: Algunas bibliotecas solo son compatibles con versiones más recientes.
• Estandarización: Te aseguras de que estás utilizando un estándar que ha sido revisado y aprobado por la comunidad de C++. Esto puede hacer que tu código sea más confiable y fácil de entender para otros desarrolladores.